Vrhunac turističke sezone u Makarskoj još uvijek traje, barem sudeći po vremenskoj prognozi i neprestanim toplinskim valovima. Međutim, slika u ugostiteljstvu je znatno drugačija.
Prema riječima makarskih ugostitelja, ovogodišnja špica donijela je velik broj gostiju na plaže, ali ne i očekivanu konzumaciju u restoranima. Prema njihovim procjenama, sezona je, kada je riječ o konzumaciji u restoranima, lošija nego prošle godine – u nekim objektima za 20 posto.
Ovogodišnja struktura gostiju posebno je zanimljiva. Ugostitelji primjećuju novu naviku – sve veći broj turista dijeli jelo. Prema njihovim procjenama, takvih gostiju je oko 30 posto, a jedno jelo često dijele dvije, pet, pa čak i sedam osoba.
Ocjene ovogodišnje sezone i promjena u navikama turista dali su ugostitelji s područja Peškere i Plišćevca, tj. objekata smještenih uz samu plažu.
Loši gosti u srpnju
Ivica Andrić, vlasnik restorana “Mirakul”, kaže da je ovogodišnja sezona znatno lošija od prošlogodišnje, posebno tijekom srpnja.
– Sezona je stvarno bila lošija od prošle godine, a srpanj je bio na vrhuncu, barem 20 posto lošiji. U srpnju su bili stvarno loši gosti, paze na svaku lipu – rekao je, dodajući da su u kolovozu “bolji gosti”.
Njegov restoran otvoren je tijekom cijele godine, a ističe da su ovogodišnji vrhunac u ugostiteljstvu dodatno otežali radovi na Peškeri, ali i, kako kaže, štedljivost gostiju.
– Kad idem kupiti robu, vidim da su trgovački centri, posebno Lidl i Kaufland, puni, pa se radi o gostima koji ne idu u restorane, već kuhaju u apartmanima – ocijenio je, dodajući da je i lipanj bio “katastrofalan”.
Andrić navodi i konkretne primjere ponašanja gostiju.
– Primjerice, petero ih je došlo k meni i naručilo jednu porciju pomfrita i pet tanjura – takvi su bili naši gosti. Ili bi šestero došlo i naručilo dvije pizze i čašu vode – kaže Andrić, dodajući da cijene u njegovom restoranu nisu porasle u posljednje tri godine, piše Slobodna Dalmacija.
Jedna pizza na tri tanjura
Slična iskustva imaju i u susjednom restoranu “Ozo”. Vlasnik Stipe Carević kaže da je ovogodišnja sezona specifična prvenstveno zbog strukture gostiju.
– Ne znam kakvi su to gosti, ali očito je da traže besplatan smještaj i parking, a red ispred trgovačkih centara formira se pola sata prije otvaranja, što dovoljno govori o kvaliteti sezone i turista – kaže Carević.
Posebno ističe novu naviku za stolovima.
– Njihove navike su takve da naruče jednu pizzu i barem tri tanjura i podijele to – rekao je.
Carević ne krije svoje ogorčenje zbog ovakvog stava prema ugostiteljima.
Koliko je ozbiljna situacija s konzumacijom, pokazuje primjer kafića “Boss”, koji je prvi put stavio koktele u prodaju.
Vlasnik, Mirko Antunović, kaže da su gosti ili štedljivi ili manje platežno sposobni, te da se najbolje prodaje samo sladoled jer kuglica košta dva eura. Međutim, kokteli od 10 i 12 eura “ne funkcioniraju”, pa ih je snizio na osam eura. Dodaje da tijekom večeri gosti najviše traže kavu.
Trend dijeljenja jednog jela s barem 30 posto gostiju potvrđuje i Marin Čović, vlasnik istoimenog restorana i brze hrane “La Strada”.
Uzimaju manje porcije
Kada su u pitanju ovogodišnje navike turista, Čović kaže da je sve izraženija pažnja prema konzumaciji hrane.
– Međutim, ako se osvrnem na sezonu, primjetno je da gosti uzimaju manje porcije, a jela se dijele – jedan tanjur za dvije osobe – rekao je.
Kako objašnjava, gosti često naruče jedno jelo od mesa, a zatim traže dodatne tanjure za dijeljenje. Dodaje da ne misli nužno da gosti nemaju novca, već da žele smanjiti troškove hrane kako bi dio novca potrošili na piće.
– Ne vidim neke velike promjene u odnosu na prošle godine, ali trend pažnje prema konzumaciji vidljiv je od pandemije koronavirusa i nastavio se – rekao je.
Kako kaže, isti obrazac ponašanja primjetan je i kod gostiju s višom i nižom platežnom moći.
– Trgovački centri su puni kupaca i to je zapravo navika posljednjih godina jer se obroci pripremaju u apartmanima – kaže Čović.
Sedam gostiju naručuje jedno jelo
Novi trend nije zaobišao ni restoran “Bura”, poznat po tradicionalnim jelima od ribe i mesa.
Uspoređuju cijene
Vlasnik Ante Bućan kaže da je ovogodišnja sezona i do 15 posto lošija od prošle, posebno s obzirom na porast nabavnih cijena.
– S druge strane, tu su gosti koji vrše pritisak na nas jer svi žele dobiti naručenu hranu na stol za nekoliko minuta, a tada je najveća gužva – rekao je, dodajući da gosti često uspoređuju cijene s drugim restoranima.
I Bućan potvrđuje trend dijeljenja hrane. Navodi i konkretan primjer.
– Obitelj od sedam članova naruči samo jedno jelo i podijeli, a sokove vade iz torbe – rekao je.
Po njegovim riječima, ugostiteljima je sve teže ostvariti profit tijekom ljetne sezone.
Dodatni problem za restorane, smatra, jest ponuda hotela koji nude vrlo povoljne cijene za puni pansion, pa gosti manje ili nimalo troše u restoranima.
